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[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、
刮剥洗涤灌水冲洗法和 ( )。
A. 削皮清洗法
B. 里外翻洗法
C. 去瓤掏洗法
D. 面粉搓洗法
[单选题]洗涤家畜禽内脏方法有:盐醋搓洗、( )、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A. 热水冲洗
B. 凉水冲洗
C. 里外翻洗
D. 矾水冲洗
[单选题]烫洗法适用于家畜类原料( )的初加工。
A. 舌
B. 胃
C. 肝
D. 肺
[单选题]去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择( )。
A. 碱液泡制法
B. 盐醋搓洗法
C. 热水烫洗法
D. 刮剥洗涤法
[单选题]刮剥洗涤法是
一
种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A. 血衣血筋
B. 外皮污垢
C. 皮肤组织
D. 结缔组织
[单选题]油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。
A. 紧汁亮油
B. 多汁油亮
C. 汁宽汤多
D. 亮油无汁
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A. 干香滋润
B. 酥软香滑
C. 干香油润
D. 脆嫩爽口
[单选题]家畜车是指设有适于运输活家禽、家畜装置的车辆，车型代码为( )。
A.C
B.P
C.J
D.K
[单选题]家畜车的基本代号是
A.T
B.J
C.P
D.C
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制
品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单选题]家畜车的基本型号是（）。
A.X
B.G
C.J
D.D
[单选题]家畜车的基本记号是（）。
A.U
B.J
C.L
D.W
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几
类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单选题]加工性原料
一
般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A. 腌腊制品
B. 鲜活制品
C. 水产制品
D. 蛋制品
[单选题]被西方人称为
“
美容肉
”
的家畜肉是( )。
A. 猪肉
B. 兔肉
C. 牛肉
D. 马肉
[单选题]使用标重不足30t的家畜车,计费重量按( )计算。
A.30t
B.35t
C.40t
D.货物重量
[单选题]对运输距离在（ ）以内，不需要饲养的家禽、家畜，可不派人押运。
A.50千米
B.100千米
C.150千米
D.200千米
