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[单选题]烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的( )是否合理。
A. 切配
B. 烹调
C. 加工
D. 使用
[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的( ),去除不能食用的内脏和外壳。
A. 泥沙
B. 杂质
C. 粘液
D. 油质
[单选题]禽类原料初加工要求不包括( )。
A. 提高利用率
B. 改变原料形状
C. 剔除不良部位
D. 将血污冲洗干净
[单选题]烹调原料的初加工,首先要符合( )的卫生要求。
A. 菜品安全
B. 营养成分
C. 原料完整
D. 节约用料
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免( )。
A. 清洗不净
B. 原料氧化
C. 原料变形
D. 营养素流失
[多选题]畜副产品主要包括猪、牛、羊及其他畜类的肝、肾以及( )等其他畜副产品。
A.头
B.肠
C.肚
D.蹄
E.耳
[单选题]秸秆初加工用电执行()电价。
A.普通工业
B.其他照明
C.非工业
D.农业生产
[单选题]为制取冷鲜肉,畜类宰杀后尽快降温至( ),在后续加工、流通和销
售时始终在此温度。
A. 0
-
4℃
B.
-
2
-
5℃
C.
-
6
-
10℃
D.
-
15℃
[单选题]初加工牛蛙时需要保留的可食部位是( )。
A. 肠
B. 心
C. 胃
D. 肺
[单选题]农业服务业中的农产品初加工用电执行( )电价。
A.工商业及其他单一制电价
B.工商业及其他两部制电价
C.农业生产电价
D.农业排灌电价
[单选题]在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。
A. 鲫鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 白鱼
[单选题]一般油气初加工生产装置都配有的消防设施是（）。
A.消防水系统
B.蒸气灭火系统
C.干粉灭火系统
D.二氧化碳灭火系统
[单选题]油气初加工装置厂区外防火道应筑在（）m以外。
A.5
B.15
C.20
D.30
[判断题]油气初加工工业采取了净化分离方法，依据产品用途选择冷冻深度。
A.正确
B.错误
[单选题]湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是____。
A.杀青、渥堆、揉捻、干燥
B.杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥
C.杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥
D.杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥
[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀
→
( )
→
开壳去内脏
→
煮制
→
洗涤
→
半成
品。
A. 放血
B. 去皮
C. 烫皮
D. 去爪
[单选题]初加工裙带菜要先去掉根须,再用清水洗净泥沙,然后放在( )中浸泡
后才能使用。
A. 盐水
B. 碱水
C. 清水
D. 明矾水
[单选题]初加工甲鱼时,除保留心、肝、肺、( )、卵巢、肾外,其余内脏
一
律
去除。
A. 胃
B. 肠
C. 胆
D. 肚
[单选题]采出的天然气将其进行初加工后，作为产品向市场销售时，其组成中的（）所占比例最大。
A.甲烷
B.乙烷
C.丙烷
D.丁烷
