更多"[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法"的相关试题:
[单选题]猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗
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( )
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里外翻洗
→
初步熟处理
→
冷
水冲洗。
A. 盐醋浸泡
B. 盐醋搓洗
C. 黄酒浸泡
D. 葱姜揉搓
[单选题]刮剥洗涤法是
一
种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A. 血衣血筋
B. 外皮污垢
C. 皮肤组织
D. 结缔组织
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率
[判断题]沾污灭火防护服可放入温水中用肥皂水擦洗，再用清水漂净晾干，允许用沸水或火烘烤。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]沾污的灭火防护服可放入温水中用肥皂水擦洗，再用清水漂净晾干，允许用沸水或火烘烤。( )（易）
A.正确
B.错误
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A. 毛利率
B. 成本率
C. 出材率
D. 损耗率
[单选题]以下 原料不适合加工成黑茶。
A.粗老叶
B.老梗
C.一芽三至五叶
D.一芽一叶
[填空题]袋泡茶以（ ）为原料,经加工形成一定的规格后,用过滤材料加工制成的产品。
[单选题]催化重整原料常用的重整指数“N+2A”是指（）。
A.原料中的环烷含量(N%)与2倍的烷烃含量(2Ar%)之和
B.原料中的烷烃含量(N%)与2倍的环烷烃含量(2Ar%)之和
C.原料中的环烷含量(N%)与2倍的芳烃含量(2Ar%)之和
D.原料中的芳烃含量(N%)与2倍的环烷烃含量(2Ar%)之和
[单选题]加工前是
一
种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计
算方法有
A. 1 种
B. 2 种
C. 4 种
D. 3 种
[填空题]机械零件清洗时常用的清洗剂有（ ）、（ ）、（ ）、酒精等。
[单选题]加工性原料
一
般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A. 腌腊制品
B. 鲜活制品
C. 水产制品
D. 蛋制品
[单选题]烹调原料的初加工,首先要符合( )的卫生要求。
A. 菜品安全
B. 营养成分
C. 原料完整
D. 节约用料
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免( )。
A. 清洗不净
B. 原料氧化
C. 原料变形
D. 营养素流失
[单选题]烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的( )是否合理。
A. 切配
B. 烹调
C. 加工
D. 使用
[单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数
[单选题]净料是指能配制菜点的原料,它包括经加工配制为( )的原料和购进的
半成品原料。
A. 成品
B. 毛料
C. 配料
D. 熟制品
