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[单项选择]选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
A. 山东菜
B. 广东菜
C. 江苏菜
D. 福建菜
[判断题]四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
[判断题]黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。（）
[单项选择]“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
A. 酸甜适口
B. 咸辣适宜
C. 咸中带甜
D. 酸辣微甜
[判断题]苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
[填空题]浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
[判断题]山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
[判断题]调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
[判断题]鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
[单项选择]陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。
A. 西北
B. 东北
C. 华东
D. 华中
[判断题]己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
[单项选择]调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
A. 半成品
B. 辅助品
C. 调味品
D. 鲜味品
[判断题]美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
[单项选择]广州菜注重调料，广州市本地历史悠久的调味品企业是哪一家？（）
A. 海天
B. 李锦记
C. 致美斋
D. 珠江桥
[判断题]拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.
