更多"山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色"的相关试题:
[单项选择]在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[判断题]熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。
[单项选择]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
A. 蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C. 羊方藏鱼
D. 蛏炒文蛤
[单项选择]菜肴装饰的意义在于（）。
A. 增加菜肴的数量
B. 增强菜肴的食用性
C. 进一步美化菜肴
D. 给人们增加美感
[判断题]煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
[判断题]实物直观的优势在于容易突出事物的本质要素和关键特征
[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
[判断题]现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
[单项选择]配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[判断题]炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
[判断题]在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料
[单项选择]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
A. 维生素
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 营养素
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[单项选择]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[单项选择]在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
A. 主料有腥臊味
B. 主料没有香味
C. 主料香味不足
D. 主料香味较好
[单项选择]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
A. 蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C. 松子鱼米
D. 三鲜豆腐
