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[判断题]按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。
A.垫底
B.堆底
C.铺底
D.托底
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。
A.盖顶
B.封顶
C.封面
D.盖面
[判断题]冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
A.正确
B.错误
[单项选择]传统冷菜装盘的基本步骤是垫底、围边和______。
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单选题]一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。 ( )
A.对
B.错
[判断题]装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
A.制边
B.围边
C.镶边
D.加边
[单选题]一般拼盘的拼摆步骤是( D ).围边.装刀面。
A.刀工
B.构思
C.选料
D.垫底
[判断题]( )一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底.围边.装刀面三步。
A.正确
B.错误
[单选题] 面点点缀式装盘方法具有( )的效果。
A.美观
B.大方
C.整齐有序
D.画龙点睛
[单选题] 面点点缀式装盘方法要求成品形态一致,排列( ),有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
[单选题] 面点点缀式装盘方法要求成品( )一致,排列整齐,有规律。
A.整齐
B.灵活
C.生动
D.形状
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
A.正确
B.错误
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.图表式
B.文图式
C.文字式
D.点缀式
[单选题] 下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是( )。
A.小鸡酥
B.小麻花
C.大麻花
D.荷花酥
[单选题] 下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式
