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[判断题]冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。
A.盖顶
B.封顶
C.封面
D.盖面
[单选题]一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。 ( )
A.对
B.错
[判断题]冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。
A.垫底
B.堆底
C.铺底
D.托底
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
A.制边
B.围边
C.镶边
D.加边
[判断题]( )一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底.围边.装刀面三步。
A.正确
B.错误
[判断题]装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.图表式
B.文图式
C.文字式
D.点缀式
[单选题] 下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式
[单选题]属于装盘基本方法的是()。
A.随意式装盘法
B.随意式装盘法和文字式装盘法
C.文图式装盘法
D.文字式装盘法
[单选题]不属于装盘基本方法的是( )。
A.随意式装盘法
B.整齐式装盘法
C.图案式装盘法
D.文字式装盘法
[判断题]围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误
A.正确
B.错误
[单选题]一般拼盘的拼摆步骤是( D ).围边.装刀面。
A.刀工
B.构思
C.选料
D.垫底
[单选题]垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
A.过碎
B.不太整齐
C.奇形
D.过小
[判断题]在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是( )。
A.小鸡酥
B.小麻花
C.大麻花
D.荷花酥
[填空题] 完成一次闭锁料斗循环要经过五个基本步骤,其中有两个步骤都分别有两个子步骤,这两个基本步骤是（ ）和（ ）。
