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[判断题]冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
A.正确
B.错误
[单项选择]传统冷菜装盘的基本步骤是垫底、围边和______。
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为、围边、盖面三个步骤。
A.垫底
B.堆底
C.铺底
D.托底
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、三个步骤。
A.盖顶
B.封顶
C.封面
D.盖面
[单选题]冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
A.制边
B.围边
C.镶边
D.加边
[判断题]( )一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底.围边.装刀面三步。
A.正确
B.错误
[判断题]冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。
A.正确
B.错误
[单选题]垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
A.过碎
B.不太整齐
C.奇形
D.过小
[判断题]在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
A.正确
B.错误
[单选题]一般拼盘的拼摆步骤是( D ).围边.装刀面。
A.刀工
B.构思
C.选料
D.垫底
[判断题]围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误
A.正确
B.错误
[判断题]( )一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底.装刀面二步。
A.正确
B.错误
[判断题]垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。
A.正确
B.错误
[判断题]装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.图表式
B.文图式
C.文字式
D.点缀式
[单选题] 下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是( )。
A.小鸡酥
B.小麻花
C.大麻花
D.荷花酥
[单选题] 下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式
[单选题]热菜装盘手法众多,下列不属于热菜装盘的是( )
A.倒入法
B.扒入法
C.扣入法
D.铲入法
