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[单选题]面包酵母可分为( )酵母.低糖酵母和无糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.转化糖
[单选题]高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为（ ）
A.GI≥70；GI为56-70；GI≤55
B.GI≥60；GI为45-60；GI≤45
C.GI≥50；GI为35-50；GI≤35
D.GI≥80；GI为65-80；GI≤65
[单选题] 下列病症中,患者宜采用高蛋白、高维生素、低糖、低脂、低盐、含钾、钙丰富饮食是( )
A.甲状腺功能亢进症
B.甲状腺功能减退症
C.急性肾小球肾炎
D.皮质醇增多症
E.呆小症
[单选题]糖也是酵母生长繁殖的( )。
A.膨松剂
B.催化剂
C.营养剂
D.乳化剂
[填空题]酵母培养最适宜的温度为:( ),酵母菌耐高温能力差,温度超过( ),酵母菌的生长将受到抑制。
[单选题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]耐高温活性干酵母一般指( )℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。
A.30
B.35
C.40
D.45
[单选题]一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量( )。
A.越多,发酵力越小
B.越多,发酵时间越长
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大
[填空题]酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
[多选题]( )是酵母的毒素,过量,使酶失活,酵母不能正常的生长.繁殖。
A.铅离子
B.砷离子
C.汞离子
D.锌离子
