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[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.辅助性拍粉
B.风味性拍粉
C.软炸糊
D.干炸糊
[单选题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊（ ），主要用于一些的原料。
A.过油
B.油炸或油煎
C.油煎
D.油炸或烤制
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然
后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[判断题]（ ）挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现
颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）挂糊的粉料一般以面粉为主，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会
出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料一定要半干，
否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A.正确
B.错误
[单选题]辅助性拍粉即在原料表面先（ ），然后再挂糊油炸或油煎。
A.拍上一层面包屑
B.撒上一些调味料
C.拍上一层干淀粉
D.撒上一层鸡蛋液
[单选题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，主要用于一些（ ）的原料。
A.动物性
B.植物性
C.水分含量较少、外表比较光滑
D.水分含量较多、外表比较光滑
[判断题]（ ）挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上只可选择切割成小形的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]辅助性拍粉是指（ ），即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.先挂糊后拍粉
B.先拍粉后挂糊
C.先拍粉后上浆
D.先上浆后拍粉
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多，外表比较光滑的原料。
A.正确
B.错误
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（ ）。
A.．小火慢热
B.．旺火速成
C.．中火慢烤
D.．微火慢煨
[判断题]联合火力打击是对敌重要目标进行综合火力突击的进攻作战，不涉及政治。
A.正确
B.错误
[单选题]按照发电厂所使用的（）不同，发电厂可分为火力发电厂.水力发电厂.原子能发电厂.风能发电厂等。
A.A.材料
B.B.方法
C.C.一次能源
D.D.能量
