更多"[判断题]（ ）挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊"的相关试题:
[判断题]（ ）挂糊的粉料一般以面粉为主，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会
出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料一定要半干，
否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.辅助性拍粉
B.风味性拍粉
C.软炸糊
D.干炸糊
[单选题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊（ ），主要用于一些的原料。
A.过油
B.油炸或油煎
C.油煎
D.油炸或烤制
[判断题]（ ）辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然
后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、粉料一定要轻按。3、拍
粉后的原料不宜放置太长的时间。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、
拍粉后的原料应该尽量长时间放置后再做下一步处理。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、
拍粉后的原料不宜放置太长的时间。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）拍粉、沾皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]辅助性拍粉即在原料表面先（ ），然后再挂糊油炸或油煎。
A.拍上一层面包屑
B.撒上一些调味料
C.拍上一层干淀粉
D.撒上一层鸡蛋液
[判断题]粉料包装线粉料输送量根据粉料缓冲仓计量称变化情况计算。
A.正确
B.错误
[单选题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，主要用于一些（ ）的原料。
A.动物性
B.植物性
C.水分含量较少、外表比较光滑
D.水分含量较多、外表比较光滑
[判断题]粉料出料系统堵塞处理时必须要置换合格保证安全。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上只可选择切割成小形的原料。
A.正确
B.错误
