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[单选题](单选).小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如( )类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.清炒
D.清炖
[单选题]、(单选题)( )是根据烹制菜肴的目的和要求,把经过初步加工的原料进行预先加热,使其达到半熟或刚熟的状态,以备正式烹调之用。
A.焯水
B.汽蒸
C.初步加工
D.初步熟处理
[单选题](单选). 烹调时必须运用( ),掌握不同时间,才能烹制出俱佳菜肴。
A.不同火力
B.相同火力
C.火力
D.都对
[多选题]负责按照烹制程序和菜肴要求进行烹制和验收,确保成品______、______达到规定要求。( )
A.熟透
B.色香形
C.美观
[单选题](单选).小火和微火,火焰微小,光度发暗,热气( )。
A.灼人
B.较大
C.不足
D.无感觉
[单选题]需较长时间约束者，应多长时间松解约束带一次
A.30分钟
B.1小时
C.2小时
D.3小时
[单选题] 育婴师在指导妈妈烹制婴幼儿菜肴时,告诉妈妈绿叶菜需要快速炒制,这是由于蔬菜中的维生素是( ),它受热时间越长,损失越多。
A.必需维生素
B.微量维生素
C.脂溶性维生素
D.水溶性维生素
[单选题] 育婴师在烹制婴幼儿菜肴时,总是把胡萝卜在油锅里煸一下,这是由于胡萝卜中的维生素是( )。
A.脂肪
B.微量维生素
C.脂溶性维生素
D.水溶性维生素
[单选题](单选).小火和微火,( ),光度发暗,热气不足。
A.无火焰
B.火焰微小
C.火焰较大
D.火焰摇晃
[单选题]需较长时间约束患者，松解约束带的间隔时间是
A.30分钟
B.1小时
C.2小时
D.3小时
[单选题]较长时间停留在强噪声环境中,听力明显下降,听阈位移可增高16~30dB,离开噪声环境需较长时间听觉敏感性才能恢复,这种现象称为:
A. 听觉适应
B. 听觉疲劳
C. 永久性听阈位移
D. 噪声性耳聋
[单选题](单选).对于一定种类、一定数量的原料,或一个菜肴来说,它的烹制质量都有( )。
A.一个标准
B.不同的标准
C.相似的标准
D.很多标准
[填空题]绩效考核期内由员工工作时间较长的单位进行考核，其工作时间较长的判断标准中年度绩效评估为工作时间超过 天。
[单选题]、(单选题)在对贴制菜肴组配时,底层原料如果含糖分过多,烹制时会使成品( ),不能保证原料色泽金黄。
A.色泽过浅
B.色泽过深
C.色泽不变
D.色泽褪去
[判断题]人员伤亡较多、需较长时间处置的事故,支队指挥中心应在第一时间向总队指挥中心上报《重要灭火救援情况报告表》,并且每2小时通过《值班信息快报》报告救援情况。( )
A.正确
B.错误
