更多"[单选题](单选).对于一定种类、一定数量的原料,或一个菜肴来说,它的"的相关试题:
[单选题]、(单选题)多种原料菜肴组配是指菜肴中原料品种在两种或两种以上,而且数量上( ),无主辅料之别。
A.相差较大
B.主大于辅
C.大致相同
D.辅大于主
[判断题]裂解气中炔烃的含量与裂解原料和操作条件有关,对于一定的裂解原料而言,炔烃的含量随裂解深度的提高而减少。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般选用( )动物原料及部分植物原料。
A.质老
B.大型
C.鲜活
D.无骨
[判断题](判断).卤制菜肴要掌握好卤汁和原料的比例,卤汁不要淹没原料。
A.正确
B.错误
[判断题]对于不同种类的催化剂相比较,其堆积密度大,不一定流化性能就差。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]聚焦探头的焦距f，相对于其不聚焦来说一定是
A.f大于近场长
B.f小于近场长
C.f等于近场长
D.f任选
[单选题]、(单选题)花式菜肴在组配时,为了菜肴美观,( )根据原料的不同性质将其加工成不同厚度的条、片等。
A.可以
B.不可以
C.可以随意
D.无所谓
[判断题]、(判断题)菜肴在调味时,应尽量掩盖原料的异味,突出原料的本味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( )
A.冷水洗涤
B.盐水洗涤
C.热碱水洗涤
D.高锰酸钾溶液洗涤
[判断题]、(判断题)家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类,必须符合菜肴质量要求。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生胚的操作手法成为贴,代表菜肴有锅贴鸡片、锅贴豆腐,锅贴鱼片等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )对于一定的活性污泥来说,二沉池的水力表面负荷越小,溶液分 离效果越好,二沉池出水越清晰。
A.正确
B.错误
[单选题]聚集探头的焦距f，相对于其不聚集来说一定是（ ）。
A. f大于近场长
B. f小于近场长
C. f等于近场长
D. f任选
