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[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和( )。
A.含水量大
B.富含淀粉
C.味甜较大
D.色泽鲜艳
[判断题]( )为节省劳动力,提高生产效率,加工面点馅心的原料时,宜大不宜小。
A.正确
B.错误
[单选题]京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。
A.酱油
B.麻油
C.辣油
D.花椒油
[判断题]百花馅不是用多种鲜花制成的面点馅心。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
A.美化面点形态
B.决定点心的熟制方法
C.形成面点特色
D.增加花色品种
[单选题]面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是( )。
A.气候变化
B.纬度位置不同
C.人们习惯吃较淡一些的面食
D.面点多是空口食用
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[判断题]京式面点以面类制品为主，制品制作精细；馅心多样、晶莹，味道清淡鲜滑。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
