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[判断题]“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
A.正确
B.错误
[判断题]为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制新卤水时,可将香料逐次放入卤锅中。
A.正确
B.错误
[单选题]卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的的产品。
A.卤香风味
B.盐卤风味
C.五香风味
D.不同风味
[判断题]卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
A.正确
B.错误
[判断题]卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
A.正确
B.错误
[判断题]花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
A.正确
B.错误
[单选题]调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
A.先投调料后投辅料
B.一起投入，快速搅拌
C.分次投入
D.必须先投盐搅拌上劲
[单选题] 调制牛肉茸泥可以添加的调料是( )。
A.醋
B.蜂蜜
C.蛋清
D.琼脂
