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[判断题]花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制牛肉茸泥可以添加的调料是( )。
A.醋
B.蜂蜜
C.蛋清
D.琼脂
[判断题]“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
A.正确
B.错误
[判断题]调饮红茶时可根据自己的喜好随意添加调料。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列不能用于调制椒麻汁的调料是( )。
A.盐
B.葱
C.花椒
D.辣椒粉
[单选题]定期向老卤汁中添加调料或更换( ),才能确保老卤的质量。
A.葱姜
B.卤汁
C.盛器
D.香料袋
[单选题]调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
A.先投调料后投辅料
B.一起投入，快速搅拌
C.分次投入
D.必须先投盐搅拌上劲
[判断题]( )调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
A.正确
B.错误
[判断题]食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。
A.正确
B.错误
[单项选择]调制鱼肉茸泥时，关于辅料和调料，应该______。
A. 先投调料后投辅料
B. 一起投入，快速搅拌
C. 分次投入
D. 先投盐搅拌上劲，再投辅料和调料
[单选题]山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
A.泡椒
B.胡椒
C.干辣椒
D.红油
