[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大三倍左右,加入过筛的( )调成面糊的工艺方法。
A.油脂
B.泡打粉
C.面粉
D.乳化剂

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[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误

[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合

[单选题] 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、 ( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制

[单选题]海绵蛋糕是用( )、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.蛋清
B.蛋黄
C.油脂
D.全蛋

[单选题]全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是( )。
A.浓度的不同
B.色泽的不同
C.用料的不同
D.数量的不同

[单选题]全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料( )的不同。
A.品种
B.比例
C.质量
D.数量

[单选题]蛋壳约占全蛋质量的( ) 。
A.15%
B.11%
C.20%
D.17%

[判断题]( )清打法又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
A.正确
B.错误

[判断题]( )全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
A.正确
B.错误

[判断题]( )清打法又称全蛋法。是指蛋清.蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。40.( )低筋面粉:一般用来做蛋糕.饼干.酥皮类点心.面包。
A.正确
B.错误

[判断题] ( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
A.正确
B.错误

[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A. 搅拌前
B. 搅拌后
C. 在容器中
D. 搅拌器下

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