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[判断题]盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为( )。
A.5:1
B.10:1
C.15:1
D.20:1
[单选题]潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处( )。
A.直冲而入
B.先慢后快入
C.慢冲而入
D.点冲而入
[单选题]普洱茶多采用壶泡，以( )的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。
A.5-6g
B.5-7.5g
C.6-8g
D.7-9g
[单选题]蜂巢糊是将面粉用沸水( ),加入油调成的糊。
A.烫熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
[判断题]( )蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
A.正确
B.错误
[单选题]蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使( )糊化。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
[单选题]制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使蛋白质( )。
A.变性
B.变化
C.变质
D.变量
[单选题]盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
A.烫面
B.水调面
C.三生面
D.四生面
[单选题]( )是指在十成面粉中用沸水烫熟六成,再与四成冷水面揉和成的面坯。
A.热水面
B.四生面
C.五生面
D.水调面
[判断题]由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。
A.正确
B.错误
[判断题]存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
A.正确
B.错误
[单选题] 面点盘饰作品应按( )要求设计。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.协调性
[单选题]盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
