更多"[单选题]蜂巢糊是将面粉用沸水( ),加入油调成的糊。"的相关试题:
[判断题]( )蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
A.正确
B.错误
[单选题]蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使( )糊化。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
[单选题]制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使蛋白质( )。
A.变性
B.变化
C.变质
D.变量
[判断题]( )蜂巢糊的用料配比是:面粉35%.沸水40%.精炼油25%。
A.正确
B.错误
[单选题]蜂巢糊的特性是柔软.细腻.( ),制成的菜品表面可形成丝网状。
A.延伸性强
B.延伸性差
C.可塑性强
D.可塑性差
[单选题]( )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。
A.清香型铁观音
B.武夷岩茶
C.金骏眉
D.普洱茶
[单选题]工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。
A.扫帚清扫干净
B.刮板刮干净
C.抹布擦干净
D.清水冲洗干净
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[单选题]用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
[单选题]( )裙带菜必须首先用沸水将裙带菜烫透。
A.爆炒
B.清炖
C.干制
D.凉拌
[判断题]沾污灭火防护服可放入温水中用肥皂水擦洗，再用清水漂净晾干，允许用沸水或火烘烤。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]含茶叶或不含茶叶的饮片粗粉或提取物用沸水泡服或煎服的制剂（）。
A. 茶剂
B. 茶块
C. 袋泡茶
D. 锭剂
E. 膏剂
[单选题]炝鱼片是将鱼片上( )浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.发粉浆
[单选题]牛舌表面黏膜较厚,必须先用沸水泡烫到( ),才能刮洗干净。
A.发白
B.熟透
C.变色
D.断生
[判断题]制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
A.正确
B.错误
[判断题]新购进的液压油可以直接加入油箱。( )[221000000]
A.正确
B.错误
