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[单选题]蜂巢糊是将面粉用沸水( ),加入油调成的糊。
A.烫熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
[单选题]蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使( )糊化。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
[单选题]制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使蛋白质( )。
A.变性
B.变化
C.变质
D.变量
[单项选择]澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现( )现象。
A. 细腻柔软
B. 成品破裂
C. 色泽白
D. 成品不爽口
[判断题]澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（）
[判断题]凉菜鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制澄粉面坯一定要烫熟,否则成品会出现( )现象。
A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口
[判断题]澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）
[单选题]热炝腰片之腰片烫熟后必须( )拌入调料。
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后
