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[单选题]下列适宜使用酱料浆的烹调方法是( )。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
[单选题]( )一般适用于炒或爆等烹调技法。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋浆
[判断题]( )酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤.焗类菜品的酱料浆。
A.正确
B.错误
[单选题]酱料浆一般不加或加极少量的( )。
A.盐
B.淀粉
C.料酒
D.味素
[单选题]酱料浆主要适用于( ).蒸.焗等烹调技法。
A.炒
B.炸
C.烤
D.扒
[单选题]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,( ),适用于炒.烹.煎等烹调技法。
A.筋膜较多
B.筋腱较少
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]牛黄瓜肉的特点是( )多,筋腱较少,适用于炒.烹.煎等烹调技法。
A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪
[单选题]用于烤.焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要( )一些。
A.一样
B.稍少
C.稍重
D.稍小
[单选题]拌芡法一般用于等烹调方法。
A.烧、烩
B.熘、爆
C.熘、炒
D.炒、爆
[判断题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒.熘.汆.涮等。
A.颈背肉
B.黄瓜条
C.弹子肉
D.扁担肉
[单项选择]焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。
A. 上浆油滑
B. 挂糊油炸
C. 挂糊油滑
D. 上浆油炸
[单选题]( )一般适用于酥炸.炸熘等烹调方法。
A.酥糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.蛋黄糊
[单选题]焖.炖和煨的烹调方法一般都不需要经过( )处理。
A.上浆
B.挂糊
C.拍粉
D.勾欠
[多选题]大菜一般采用烧、( )炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。
A.烤
B.蒸
C.涮
D.溜
