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[单项选择]蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
A. 色白松软
B. 色白质酥
C. 色黄质脆
D. 质地酥脆
[单项选择]面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
A. 原味浓郁；
B. 调料味浓；
C. 清淡味鲜；
D. 味道浓厚
[判断题]饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[填空题]（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
[单项选择]中国菜肴共有（）大特点。
A. 六
B. 七
C. 八
D. 九
[判断题]熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
[判断题]配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[单项选择]调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
A. 半成品
B. 辅助品
C. 调味品
D. 鲜味品
[填空题]周期信号的频谱具有（）特点，瞬变非周期信号的频谱具有（）特点。
[单项选择]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[判断题]传统砜胺法既具有物理吸收特点，又具有化学吸收的特点。
[判断题]配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
[多项选择]DVD具有（）特点。
A. 高密度
B. 高画质
C. 高音质
D. 高兼容性和高可靠性
