更多"主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。"的相关试题:
[单项选择]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
A. 清炒虾仁
B. 茄汁鱼片
C. 香辣大蟹
D. 椒麻鸡丝
[单项选择]在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
A. 主料有腥臊味
B. 主料没有香味
C. 主料香味不足
D. 主料香味较好
[单项选择]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。
A. 鸡火鱼肚
B. 五香牛肉
C. 三丝鸽松
D. 麻辣豆腐
[单项选择]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
A. 南瓜与白瓜
B. 家鸭与野鸭
C. 蟹粉与豆腐
D. 雪菜与肉丝
[单项选择]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
A. 蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C. 羊方藏鱼
D. 蛏炒文蛤
[单项选择]只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A. 调味特性；香味特征
B. 口味特征；口味特征
C. 气味特征；气味特征
D. 香味特征；香味特征
[单项选择]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
A. 韭黄炒肉丝
B. 木耳炒鱼片
C. 鸡火烩蹄筋
D. 五彩烩虾饼
[单项选择]菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
A. 羊肉与鳜鱼
B. 鲜虾与香菇
C. 蟹粉与河蚌
D. 咸鱼与猪肉
[单项选择]中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。
A. 形状、盛具
B. 颜色、口味
C. 荤素、形状
D. 荤素、颜色、口味
[单项选择]当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
A. 高级清汤
B. 辅料调料
C. 鲜味调料
D. 有鲜味的辅料
[单项选择]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A. 越小越适宜
B. 越大越适宜
C. 宜大不宜小
D. 宜小不宜大
[填空题]宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
[单项选择]菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A. 原料形状；
B. 主要原料；
C. 特定形态；
D. 原料构成
[单项选择]菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
A. 腰果虾仁
B. 洋葱鳝丝
C. 宫保鸡丁
D. 大煮干丝
[单项选择]属于异质组配的菜肴是（）。
A. 京酱肉丝
B. 清炒鱼米
C. 腰果鸡丁
D. 汤爆双脆
[单项选择]属于对比色组配的菜肴是（）。
A. 红烧牛肉
B. 吉士虾卷
C. 青椒鱼丝
D. 香炸鸡排
[单项选择]宴会摆台放上餐巾花时应突出（）。
A. 花型正面
B. 主宾席位
C. 主人席位
D. 主题寓意
[单项选择]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。
A. 档次
B. 特色
C. 主题
D. 浸泡
[单项选择]菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
A. 挤
B. 贴
C. 排
D. 扣
