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[单选题]冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开
B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
[单选题]中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，
待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
[单选题]图形设计作品强调最大限度使创意设计符合( ),指能产生经济效益的商用价值。
A.商业标准性
B.实际推广性
C.社会服务性
D.文化导向性
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是（ ）。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可以直接食用的原料
[单选题]菜板适宜切配冷菜、蔬菜等( )的原料。
A.带细骨
B.坚硬
C.有韧性
D.脆嫩性
[单选题]块小、( )是西菜冷菜的一个特点。
A.易包装
B.易分割
C.易消化
D.易食
[单选题]大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。
A.10分钟
B.20分钟
C.5分钟
D.15分钟
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用（ ）调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（ ）。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[判断题]冷菜大体可分为冷开胃菜和冻甜品两大类 沙拉 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]（单选题）.下列哪项不符合“旧瓶新酒”的创意驱动表现（ ）
A.将今年的流行网络小说改编为电视剧
B.用3D特效翻拍周星驰的经典电影
C.电影《哪吒》
D.通过人工智能作诗
[单选题]单选题]冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.
空气消毒和操作台的清洗
B.
空气和操作台的消毒
C.
空气和操作台的清洗消毒
[判断题]对生食的原料进行消毒处理是西餐冷菜制作的一个基本要求。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]86.加工冷菜使用的蔬菜、水果，食用前一定要在专间内清洗消毒。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐冷菜制作的一个基本要求是每一环节都要注意卫生,严防有害物质污染( )
A.正确
B.错误
[单选题]口味以酸,咸( )为主,能开胃爽口,增加食欲是西餐冷菜的一个特点
A. 甜辣
B. 辛辣
C. 香辣
D. 酸辣
[判断题]85.粗加工、烹调到改刀的过程固定专人操作是最为安全的冷菜加工制作方式。
A.正确
B.错误
