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[单选题]鱼香味在菜品种的应用可分为热菜和（ ）两大类。
A.冷菜
B.汤菜
C.火锅
D.点心
[简答题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒？
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[简答题]“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
[单选题]在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是（ ）。
A.盐
B.花椒粉
C.小苏打
D.胡椒粉
[判断题].咖喱粉是由10种香辛调料制成的一种辛辣微甜,呈黄色或黄褐色的粉状调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，
待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
[单选题]花色热菜又称为（ ）。
A.拼摆热菜
B.观赏热菜
C.展示热菜
D.造型热菜
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是（ ）。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可以直接食用的原料
[单选题]菜板适宜切配冷菜、蔬菜等( )的原料。
A.带细骨
B.坚硬
C.有韧性
D.脆嫩性
[单选题]块小、( )是西菜冷菜的一个特点。
A.易包装
B.易分割
C.易消化
D.易食
[单选题]大型宴会在开餐前（）分钟摆冷菜。
A.10分钟
B.20分钟
C.5分钟
D.15分钟
[单选题]冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开
B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（ ）。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
