更多"[单选题]桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约( "的相关试题:
[单选题]摊制制品时，平锅一般应烧到()，然后再放入糊浆进行摊制。
A.4～5成热
B.6～7成热
C.7～8成热
D.8～9成热
[判断题]复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[判断题] 带煤气钻眼时,钻头应涂有黄油。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]一块各面均涂有油漆的正方体被锯成1000个同样大小的小正方体，将这些小正方体均匀地搅混在一起，随机地取出一个小正方体，其两面涂有油漆的概率是：
A.0.12
B.0.096
C.0.072
D.0.064
[单选题]宜用中火炒制的饮片是（ ）
A.炒苍耳子
B.炒牛蒡子
C.炒栀子
D.炒芥子
E.炒菜菔子
[单选题]()的煮制,多用中火和大火。
A.鱼汤
B.白汤
C.浓汤
D.鸡汤
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]棉花糕的熟制需用()足气蒸10分钟为宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]棉花糕的熟制需用旺火足气蒸()分钟为宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
[单选题]电烤箱安全操作程序是()，取出成熟制品，关闭电源开关。
A.接通电源，打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.其他三项都是
[单选题]国内有成熟制造经验且有应用业绩的设备采购方案是（ ）。
A.引进技术
B.国内采购
C.国内外采购
D.合作制造方式采购
[单选题]在面点熟制过程中,若适当加点( ),有利于维生素 B1 的稳定.
A.水
B.鸡蛋
C.盐
D.醋
