更多"[单选题]()的煮制,多用中火和大火。"的相关试题:
[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分钟后应改用小火煮( )时间。
A.20分钟
B.30分钟
C.45分钟
D.55分钟
[判断题]小修钢包烘烤时必须执行小火、中火、大火的烘烤程序。
A.正确
B.错误
[单选题]冬季整体打结钢包烘烤时间要求小火、中火、大火均为（ ）。
A.32h
B.28h
C.24h
D.20h
[单选题]夏季整体打结钢包烘烤时间要求小火、中火、大火均为（ ）。
A.32h
B.28h
C.24h
D.20h
[单选题]夏季套浇工艺钢包烘烤时间要求小火、中火、大火均为（ ）。
A.32h
B.28h
C.24h
D.20h
[单选题]冬季套浇工艺钢包烘烤时间要求小火、中火、大火均为（ ）。
A.32h
B.28h
C.24h
D.20h
[判断题]离线烤包火焰标准：
小火火焰长度300-500mm，中火火焰长度800-1000mm，大火火焰长度＞1000mm。
A.正确
B.错误
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[多选题]煮制操作时一般要求
A.只用清水煮
B.先用武火后用文火
C.煮至内无白心
D.煮至辅料汁液被药物吸尽
E.趁湿润先切片后干燥
[不定项选择题]川乌煮制的目的是
A.破酶保苷，便于切片
B.增强补脾益气的功能
C.降低毒性，保证临床用药安全
D.改变药物性能，扩大用药范围
E.消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用
[不定项选择题]草乌煮制的目的是
A.破酶保苷，便于切片
B.增强补脾益气的功能
C.降低毒性，保证临床用药安全
D.改变药性，扩大药用范围
E.消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用
[不定项选择题]附子加辅料煮制的目的是
A.破酶保苷，便于切片
B.增强补脾益气的功能
C.降低毒性，保证临床用药安全
D.改变药性，扩大药用范围
E.消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用
[单选题]白云猪手煮制的程度应该是( )。
A.完全软烂
B.八成软烂
C.六成软烂
D.断生即可
[单选题]烤箱中的温度在( )时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
[单选题]白切肉在煮制肉料时,是不能加入()调味的。
A.绍酒
B.姜块
C.精盐
D.葱段
[单选题]制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制()，取出装盘，浇上酸甜味的水汁芡即成。
A.断生
B.半生
C.软嫩
D.熟透
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就会比较()。
A.多但味淡
B.少且稠浓
C.多且鲜美
D.浓且鲜美
[判断题] ( )用磷酸三钠煮水套加热炉应采用大火。
A.正确
B.错误
