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[单选题]棉花糕的熟制需用旺火足气蒸()分钟为宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
[单选题]制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入()、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。
A.白糖
B.籼米粉
C.糯米粉
D.发酵粉
[单选题]制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和()搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[判断题]复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约( )为宜。
A.10 分钟
B.15 分钟
C.20 分钟
D.30 分钟
[单选题]电烤箱安全操作程序是()，取出成熟制品，关闭电源开关。
A.接通电源，打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.其他三项都是
[单选题]国内有成熟制造经验且有应用业绩的设备采购方案是（ ）。
A.引进技术
B.国内采购
C.国内外采购
D.合作制造方式采购
[单选题]在面点熟制过程中,若适当加点( ),有利于维生素 B1 的稳定.
A.水
B.鸡蛋
C.盐
D.醋
[单选题]熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后( )。
A.切口整齐、细腻
B.切口均匀、有层次
C. 内部无空洞
D.没有馅心流出
[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应()后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分
[单选题]()是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加热
[单选题]高桩码头工程施工组织设计编制中，“各项资源的需用计划”包括：劳动力需用计划、材料需用计划、（ ）、预制构件和半成品需用计划等。
A.工资计划
B.混凝土试验计划
C.施工船舶和机械需用计划
D.分期分批竣工项目计划
[单选题]某项目预计投产第一年年初流动资产需用额为160万元，预计第一年流动负债需用额为55万元，投产第二年年初流动资产需用额为300万元，预计第二年流动负债需用额为140万元，则该项目流动资金投资总额为（ ）万元。
A.105
B.160
C.300
D.460
[单选题]淡附片的炮制需用
A.酒、甘草和水共煮
B.姜汁、甘草和水共煮
C.胆汁、甘草和水共煮
D.黑豆、甘草和水共煮
E.米泔水、甘草和水共煮
