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[判断题]在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
[单项选择]果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。
A. 100℃
B. 80℃
C. 103～105℃
D. 110℃
[单项选择]在熬制沥青时（）。
A. 锅内可以盛满沥青
B. 沥青表面的漂浮杂质要用铁丝网清除
C. 不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质
D. 当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
[单项选择]为了除去糖浆中的色素制得白糖，常加入活性炭，这是因为它能（）
A. 氧化色素
B. 还原色素
C. 吸附色素
D. 与色素结合
[单项选择]熬制沥青时，加热（）。
A. 时间越长越好
B. 时间越短越好
C. 应高温快热
D. 加热均匀到规定温度
[填空题]配、熬制防水涂料和涂刷防水层，应按规定使用劳保用品和站在（）风口作业。
[单项选择]在熬制沥青时，应该（）。
A. 应不断地搅拌，防止锅底温度过高
B. 需要使锅内迅速升温
C. 不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质
D. 当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火
[单项选择]铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（）
A. 水
B. 粥
C. 肉汤
[多项选择]石硫合剂是由（）熬制而成的。
A. 生石灰
B. 硫磺粉
C. 硫酸铜
D. 水
[单项选择]制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
A. 火候
B. 味道
C. 澄清度
D. 浓稠度
[填空题]煤焦油瓷漆是由（）分馏得到的重质分馏和煤沥青、煤粉既填料经加热熬制所得的制品。
[单项选择]密陀憎含有（）熬制桐油时做催干剂用.
A. 一氧化铅
B. 一氧化铜
C. 一氧化镁
D. 一氧化铁
[单项选择]沥青熬制温度宜控制在230℃，最高不超过（）℃。
A. 240
B. 245
C. 250
D. 260
[单项选择]熬制热沥青时，温度达到（）时，应停止加热升温。
A. 175℃
B. 170℃
C. 160℃
D. 150℃
[单项选择]使用真丝类薄型面料制作女礼服时最好使用（）缝纫。
A. 锐尖型针尖的缝纫针
B. 抛物线型针尖的缝纫针
C. 球型针尖的缝纫针
D. 任意
[单项选择]坯油是由（）熬制而成的，主要用于配制广漆用。
A. 清油
B. 纯桐油或以桐油为主的混合油
C. 鱼油
D. 金油
[填空题]果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
[单项选择]糖浆制作完成后，需要放在（）的环境里保存。
A. 室内温度
B. 高压
C. 冷藏温度
D. 高温
