更多"在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时"的相关试题:
[单项选择]熬制糖浆最好使用（）。
A. 砂锅
B. 铝锅
C. 生铁锅
D. 不锈钢锅
[单项选择]制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[判断题]制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
[单项选择]托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
A. 温度
B. 甜度
C. 风味
D. 口感
[单项选择]掌握好本船纵距，是为了掌握好（）。
A. 减速时机
B. 停车时机
C. 转舵时机
D. 倒车时机
[单项选择]制作水晶指甲掌握好调制瓷粉球的硬度很重要，否则易使所做的人工指甲（）。
A. 造型不逼真
B. 弧度不自然
C. 表面衔接不吻合
D. 粘接不牢
[单项选择]只有掌握好推剪的（），才能推剪好各种发型。
A. 工艺技巧
B. 操作技巧
C. 关键技术
D. 操作规程
[单项选择]请柬的发送要掌握好（）。
A. 广泛性
B. 快捷性
C. 时间性
D. 准确性
[单项选择]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5
[单项选择]单钩溜放时调车长严格掌握好（）。
A. 作业速度
B. 间隔距离
C. 牵出速度
D. 溜放速度
[单项选择]压力容器操作人员要严格遵守安全操作规程，有（）要求。①掌握好本岗位压力容器操作程序及操作方法②掌握所有故障排除技能③认真填写操作运行记录或工艺生产记录④加强对压力容器和设备的巡回检查
A. ①③④
B. ①②④
C. ①②③
D. ①②③④
[单项选择]单钩溜放的关键是调车长严格掌握好（）。
A. 溜放速度
B. 安全间隔距离
C. 牵出距离
D. 作业时间
