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[单项选择]上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
A. 拢上法
B. 夹上法
C. 注入法
D. 包上法
[填空题]常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
[单项选择]烧麦的上馅方法属（）。
A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法
[单项选择]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A. 无缝类
B. 捏边类
C. 提褶类
D. 卷边类
[单项选择]包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
A. 包馅法
B. 拢馅法
C. 夹馅法
D. 卷馅法
[单项选择]生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[简答题]广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？
[填空题]面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
[判断题]单卷法是将薄面片抹上油或馅从一头卷向另一头，成为圆桶。
[填空题]将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。
