[简答题]生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

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[单项选择]生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种

[简答题]广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？

[填空题]苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

[单项选择]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

[填空题]常用生馅拌制法有：全捞法、擦打法、半捞打法、还有（）法。

[填空题]生咸馅的是（）三样。

[判断题]广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。

[报关编码]冷冻生饺子(猪肉白菜馅，每袋净重500克)

[简答题]你知道孙悟空是从哪里生出来的吗？

[填空题]常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。

[单项选择]上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
A. 拢上法
B. 夹上法
C. 注入法
D. 包上法

[名词解释]蠕滑与粘滑

[单项选择]在测滑实验台上，测滑汽车前轮测滑量时，如滑动板向外侧滑动，则是因为（）
A. 前束值过小
B. 前轮外倾与前束之间作用
C. 前束值过大
D. 前轮外倾

[名词解释]前后滑

[名词解释]滑码

[名词解释]滑面

[名词解释]滑距

[名词解释]滑和

[名词解释]滑切

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