更多"川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。"的相关试题:
[单项选择]甘蓝、白菜的干烧心病是由于（）。
A. 缺硼后的生理病害
B. 水份供应不足引起的生理失调现象
C. 缺钙后的生理病害
D. 天气干燥、日照过强引起的生理失调现象
[单项选择]制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。
A. 平盘
B. 鱼盘
C. 窝盘
D. 品锅
[单项选择]废气锅炉“空炉”干烧可能导致（）。
A. 烟气爆炸
B. 积灰着火而局部过热
C. 高温腐蚀
D. 无任何不良影响
[判断题]济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
[简答题]旅客列车运行途中，发生锅炉、茶炉“干烧”时怎么办？
[单项选择]加热炉烘炉时，为防止炉管干烧一般采用的方法是（）。
A. 炉管内保持介质流动
B. 炉管外壁装隔热材料
C. 间歇烘炉
D. 降低烘炉温度
[判断题]再热器汽源中断，使再热器干烧时，应请示停炉。
[单项选择]废气锅炉万一需要“空炉”干烧，应采取的安全措施不包括（）。
A. 开启泄放阀和空气阀
B. 对换热管表面彻底吹灰
C. 重新通水应慢，防止“热冲击”
D. 用风机加强冷却
[判断题]内取热器的缺点是操作弹性小，在开工或操作时容易出现干烧现象。
[判断题]实验过程中长时间使用恒温水浴锅时，应注意及时加水，避免干烧发生危险。
[单项选择]糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
A. 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
B. 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
C. 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
D. 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
[填空题]水夹套损坏的原因有（）、（）、高温磨蚀、低温电化学腐蚀、缺水干烧损坏以及汽阻损坏等。
[单项选择]烹调艺术具有悠久的历史，被誉为“西菜烹调艺术之母”的是（）的烹调。
A. 法国
B. 意大利
C. 英国
D. 瑞士
[单项选择]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 烧
C. 焖
D. 炒
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
