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[单项选择]引起食物腐败的直接原因是（）
A. 温度过高
B. 没有包装
C. 没有冰箱
D. 微生物繁殖与生长
[判断题]为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。
[单项选择]下列哪一项做法，可避免厨工在检查加热的食物时被冒出的蒸气所伤？（）
A. 慢慢将盖由离自己较远处的一边揭起
B. 关掉抽气扇
C. 慢慢将盖由近自己的一边揭起
[判断题]吃霉变、腐败、烟熏、腌制等污染的食物，不仅可引起食物中毒，并可诱发癌症。
[单项选择]（）常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败。
A. 酒精
B. 食盐
C. 醋酸
D. 硝酸钾
[单项选择]有关预防食物过敏的做法，错误的是（）
A. 完全不摄入含致敏物质的食物
B. 通过加热破坏生食品中的过敏原
C. 采用脱敏疗法，服用含有过敏原食物的千分之一或万分之一，如果没有症状发生，则可以逐日或者逐周增加食用的量
D. 过敏严重者口服抗过敏药物治疗
[单项选择]厨房员工应循下列哪一项做法，来减低食物放入滚油时，因水份所溅射的热油触及身体？（）
A. 尽量保持食物干身，及离炸锅少许
B. 放一镬盖在附近，随时用来遮挡
C. 加强抽气扇的抽气量
[单项选择]家庭和单位出现可能由食物污染引起的疑似诺如病毒感染症状时，下列哪种做法是正确的？（）
A. 食物再加热一下食用
B. 直接倒入垃圾桶
C. 严格消毒后处理
D. 喂养动物
[单项选择]下列物质中（）可以用来保护食物以免被微生物侵蚀而腐败？
A. 酒精
B. 食盐
C. 醋酸
D. 硝酸钾
[单项选择]饲料保管时温度过高可使蛋白质变质，贮藏时间过久湿度过大可导致细菌作用而腐败。保存时应保持干燥，贮藏时间不能超过（）个月。否则，如果贮存条件控制不当，也不能保证饲喂给畜禽的饲料为安全饲料。
A. 2
B. 5
C. 3
D. 4
[单项选择]预防亚硝酸盐食物中毒，错误的做法是（）。
A. 禁食腐烂变质的蔬菜
B. 防止误食亚硝酸盐
C. 进食腌制一周左右的蔬菜
D. 不喝苦井水，不用苦井水煮饭
[单项选择]食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
A. 咸味
B. 渗透
C. 溶解
D. 电离
[单项选择]为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。
A. 直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放
B. 厨师加工生食后可直接接触熟食
C. 食品不得与有毒物和不洁物混放
D. 生、熟食物可以放在一起
[单项选择]在一定要用手处理食物的情况下，为了避免用手直接接触食物，人们常常会戴手套，此时下列哪些做法是正确的？（）
A. 当手套破损了，被污染了，或因任何理由脱下来之后，一律弃用这些手套。
B. 手套要经常更换
C. 在处理生食和熟食间要换用手套
D. 以上皆对
[单项选择]预防食物中毒，下列哪一个选项是不正确的做法？（）
A. 不吃腐败变质的食物
B. 多喝白开水促进排汗
C. 生吃水产
D. 少吃冷粥、凉粉等凉食
