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[判断题]用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
[单项选择]制作簪子所选用的材料包括（）。
A. 铁、锰
B. 优质碳素结构钢
C. 铁铝合金
D. 铜和锰钢
[单项选择]制作簪子所选用的材料不包括（）。
A. 铝合金
B. 碳素工具钢
C. 优质碳素结构钢
D. 弹簧钢
[单项选择]底片冲洗槽的制作材料应选用（）为好
A. 碳钢
B. 镀锌钢
C. 含钼不锈钢
D. 铝
[判断题]制作簪子所选用的材料包括碳素工具钢、弹簧钢。
[简答题]鱼苗培育、一龄鱼种培育、二龄鱼种培育的含义？
[单项选择]制作活塞的材料通常选用（）。
A. 调质钢
B. 优质碳素钢
C. 特殊性能钢
D. 合金渗碳钢
[单项选择]制作普通渗碳零件应选用（）钢。
A. 08F
B. 20
C. 40Cr
D. 55
[简答题]制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
[简答题]简述鱼种质量“四看一抽样”鉴别标准的内容及优质鱼种要求
[单项选择]制作吊钩材料不能选用的是（）。
A. C3
B. 20
C. 16Mn
D. HT150
[单项选择]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
A. 鸭蛋
B. 鸽蛋
C. 松花蛋
D. 咸蛋
[填空题]用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
