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[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[单项选择]粤菜调味品种类繁多，菜肴有什么之美？（）
A. 三滋八味
B. 千滋百味
C. 五滋六味
D. 独沽一味
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[判断题]制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
[判断题]不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[单项选择]调味品平均成本的核算步骤为（）。
A. 计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
B. 估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
C. 计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
D. 计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[单项选择]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。
A. 加工间
B. 切配间
C. 烹调间
D. 冷荤间
[单项选择]（）酱油是美国人最常用的调味品。
A. 辣
B. 黄豆
C. 鸡汁
D. 普通
[判断题]产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。
