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[判断题]调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
[单项选择]红卤水中加入的常用显色调味品是（）。
A. 桂皮
B. 花椒
C. 红酱油
D. 绍酒
[单项选择]下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
A. 酱油；
B. 酱；
C. 豆豉；
D. 番茄酱
[单项选择]食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）
A. 不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。
B. 供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。
C. 酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓
[单项选择]厨房中常用的调味品—味精，其主要成份的化学名称是（）
A. 丙氨酸
B. 丙氨酸钠
C. 赖氨酸
D. 谷氨酸钠
[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
[单项选择]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A. 扩散量；
B. 渗透压；
C. 挥发性；
D. 标准化
[判断题]对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
[填空题]芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
[判断题]不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。
[判断题]面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
[单项选择]调味品平均成本的核算步骤为（）。
A. 计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均
B. 估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均
C. 计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
D. 计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均
[填空题]面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
[单项选择]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。
A. 加工间
B. 切配间
C. 烹调间
D. 冷荤间
