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[单选题]小牛肉的小腿肉适宜( )。
A.烤牛仔腿
B.炸牛仔片
C.煎牛仔扒
D.煮牛仔汤
[单选题]小牛肉的腰部适宜( )。
A.腌渍
B.制馅
C.烧烤
D.煮汤
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用( )。
A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉
[单选题]小牛肉的脊背部适宜( )。
A.整条烧烤
B.用于烩焖
C.整条煎炸
D.整条腌渍
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成( )。
A.大片
B.小片
C.肉排状
D.肉扒状
[单选题]小牛肉的大腿肉可分( )。
A.小腿肉
B.内腿肉
C.上腿肉
D.下腿肉
[单选题]小牛肉的肉质特点之一是( )。
A.含有多种香味
B.肉的颜色较深
C.弹性蛋白较多
D.没有饲料杂味
[单选题]肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分( ) 构成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
[单选题]小牛肉的是指牛出生后( )之间屠宰的牛肉。
A.2.5~10 个月
B.3~5 个月
C.2~8 个月
D.3.5~7 个月