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[单选题]活性干酵母是将压榨鲜酵母经过( )干燥脱法一部分水分而制成的颗状干酵母。
A.加热
B.高温
C.低温
D.中温
[判断题]（）活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。
A.正确
B.错误
[单选题]在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )加入即发干酵母。
A.主要原料加入后马上
B.所有原辅料加入后马上
C.主要原料搅拌2~3分钟后
D.所有原辅料搅拌2~3分钟后
[判断题]（）即发干酵母应该放在低温环境中贮存。
A.正确
B.错误
[单选题]用活性干酵母菌调制面坯时,夏季一般应使用( )。
A.凉水
B.温水
C.热水
D.沸水
[单选题]即发活性干酵母不能直接接触( ),否则会影响其活性。
A.冷水
B.温水
C.面粉
D.糖
[判断题]（）活性干酵母使用前需用温水活化,便于贮存,发酵力较强。
A.正确
B.错误
