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[判断题]汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
[填空题]利用特效组中的（）特效可以制作出水中倒影的（）效果。
[单项选择]下列加热方式加热效率高、节能效果好、能大量缩短工件加热所需温度、便于实现自动化、在生产生活中得到越来越广泛应用的是（）。
A. 热风加热；
B. 热水加热；
C. 电磁能加热；
D. 蒸汽加热
[单项选择]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A. 细碎
B. 成熟
C. 脱水
D. 腌制
[单项选择]耙式浓缩机是利用煤泥水中固体颗粒的（）特性，完成对煤泥水连续浓缩的设备。
A. 自然沉淀
B. 离心力
C. 扩散
D. 粒度大小
[单项选择]伴随着不可逆过程总是发生着一系列由利用效率高的能量转变成利用效率低的能量，这个过程称为能量的（）。
A. 耗散
B. 转换
C. 消耗
D. 损失
[简答题]如何利用水中碳酸钙的饱和指数来判断水的侵蚀能力？
[判断题]原料中的硫化物，对制氢过程所使用的一系列催化剂，都有毒害作用，所以，原料必须脱硫。
[单项选择]外商独资的A服装制作公司(属鼓励类项目)利用投资总额内资金进口制衣设备和加工服装用原料。上述设备与原料均委托B进出口贸易公司进口同批运抵进境。企业在向海关办理进口手续时，应（ ）。
A. 填制一份报关单，经营单位按A公司填报
B. 填制一份报关单，经营单位按B公司填报
C. 分单填报备：报关单经营单位按A公司填报，原料报关单按B公司填报
D. 分单填报：设备报关单经营单位按B公司填报，原料报关单按A公司填报
[单项选择]制作白兰地的主要原料是（）
A. 葡萄酒及发酵的葡萄汁
B. 小麦
C. 甘蔗
D. 大麦
[单项选择]制作威士忌的主要原料是（）
A. 小麦
B. 葡萄
C. 大麦
D. 甘蔗
[单项选择]制作味美思的主要原料是（）
A. 甘蔗汁
B. 糖浆
C. 果汁
D. 葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
[单项选择]制作清酒的主要原料是（）
A. 精白大米
B. 大麦
C. 小麦
D. 甘蔗
[判断题]加热式除氧是利用气体在水中溶解的性质进行除氧。
[填空题]（）是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的烟丝。
