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[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过( )烘烤后成熟。
A.低温
B.中温
C.高温
D.先高温再低温
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋清类饼干一般以( )作为主料,经过低温烘烤后成熟。
A.蛋清、面粉
B.蛋清、糖
C.鸡蛋、面粉
D.鸡蛋、糖
[单选题]蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟,具有( ),营养丰富,成本低廉的特点。
A.松软香甜,入口清香
B.松软香甜,入口易化
C.酥脆香甜,入口易化
D.酥松香甜,入口溶化
[判断题]（）在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
A.正确
B.错误
[单选题]油爆要求油量一般为主料的( )。
A.二分之一
B.一倍
C.二倍
D.三倍
[判断题]机组餐食烘烤时，机长的铝箔杯汤盒应摆在烤箱架的最上层；蔬菜烘烤时间不宜过长，烘烤后如不马上食用，注意将锡箔纸掀开.以免蔬菜变黄( )
A.正确
B.错误
[判断题]烘烤餐食时，应使用烤箱架及隔层，在烘烤前后需对烤箱内的油污进行清理， 避免出现冒烟或烤箱火警。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所有的中间包耐材都必须烘烤后才能工作。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的( )。
A.四分之一
B.五分之一
C.六分之一
D.七分之一
[单选题]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
A.柔软
B.松脆
C.外表光滑
D.色泽金黄
[单选题]冷处理是指工件淬火冷却到室温后，继续在一般致冷设备或低温介质中（）的工艺。
A.冷却
B.室温
C.升高
[单选题]烧制法的主料( )经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
A.全部
B.多数
C.一般
D.少数
