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[单选题]在欧洲,用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
A.巧克力
B.奶油
C.蛋清
D.蛋黄
[单选题]单选题 (1分)
在欧洲,用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
A. 蛋黄
B.蛋清
C.巧克力
D. 奶油
[单选题]蛋清类饼干一般以( )作为主料,经过低温烘烤后成熟。
A.蛋清、面粉
B.蛋清、糖
C.鸡蛋、面粉
D.鸡蛋、糖
[单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过( )烘烤后成熟。
A.低温
B.中温
C.高温
D.先高温再低温
[单选题]( )类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。
A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的( )原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]生炒又称( )，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊， 起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
[单选题]生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂 糊，起锅时不挂勾汁芡，用( )的一种烹调方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
[单选题]生炒又称生煸.煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒
[单选题]生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸.煸炒
B.熟煸.煸炒
C.熟煸.生煸
D.块炒.熟炒
[单选题]质监局发现王某生产的饼干涉嫌违法使用添加剂,遂将饼干先行登记保存,期限为1个月。有关质监局的先行登记保存行为,下列说法正确的选项是?( )
A.采取该行为的前提是证据可能灭失或以后难以取得
B.可以由2名执法人员在现场直接作出
C.系对王某的权利义务不产生实质影响的行为
D.登记保存的期限合法
[单选题]下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A.混酥类
B.清蛋糕类
C.蛋清类
D.圣诞节类
[判断题]（）核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
A.正确
B.错误
[多选题]本质安全管理不仅把人作为管理对象，同时把人作为管理动力，从（）等三个方面去调动人们安全生产的积极性。
A.关爱
B.精神
C.物质
D.信息
