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[多选题]一级负荷中若中断供电会发生（）的负荷属于特级负荷：（）。
A.爆炸
B.中毒
C.火灾
D.重大经济损失
[单选题] 按调味方法的属性来说,滑蛋妙牛肉属于( )
A.加热前调味
B.烹调前调味
C.拌味
D.多次性调味
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[单选题]牛仔盖肉属于一级牛肉,适于( )煎等烹调技法。
A.炒.熘
B.焖.焅
C.炖.蒸
D.卤.酱
[单选题]牛脖头肉属于三级牛肉,主要适用于( ).炖和制馅之用。
A.卤.酱
B.炒.熘
C.炸.汆
D.炸.蒸
[单选题]牛米龙肉属于( )牛肉,适用于煎.烤.炒等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛外脊肉质松而嫩,属于( )牛肉,适宜炒.熘.煎等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )从品种上看,黄牛肉优于藏牛肉,藏牛肉优于水牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]牛仔盖肉瘦肉多.筋膜少,属于( B )牛肉,适宜切丝.切片.切丁之用。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于( )牛肉,适宜酱.卤.炖.烧等烹调方法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[多项选择]（2004，52）甲公司向乙公司订购牛肉一批。乙公司诈称国产牛肉为进口牛肉，甲公司事后得知实情。适逢国产牛肉畅销，甲公司有意继续履行合同。关于当事人的下列行为对合同效力的影响，说法正确的有（）。
A. 甲公司以书面形式明确表示虽然知道实情但愿意继续履行合同，则合同确定地发生效力
B. 甲公司知道实情后仍然向乙公司预交合同约定的货款，则合同确定地发生效力
C. 甲公司知道实情后仍然向乙公司催告交货，则合同确定地发生效力
D. 乙公司以欺诈为由，主张撤销合同，则合同失去约束力
[单选题] 制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择( )为佳。
A.前腿
B.胸口
C.肋条
D.牛柳
[单选题]牛肉可分为四个等级,( )牛肉为最好。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
[判断题]高处作业分为一、二、三及特级高处作业四个等级,其中特级高处作业胡高度是30m以上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于牛肉肉质较老,所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。
A.正确
B.错误
[单选题]临床试验显示，对偶尔食用一定量的牛肉干的人而言，大多数品牌牛肉干的添加剂并不会导致动脉硬化。因此，人们可以放心食用牛肉干而无需担心对健康的影响。以下哪项如果为真，最能削弱上述论证？
A.食用大量的牛肉干不利于动脉健康。
B.动脉健康不等于身体健康。
C.肉类都含有对人体有害的物质
D.喜欢吃牛肉干的人往往也喜欢食用其他对动脉健康有损害的食品。
E.题干所述临床试验大都是由医学院的实习生在医师指导下完成的。
[简答题]
牛肉面一直是北原市民早餐的首选，近年来随着原料价格的上涨，牛肉面价格一升再升，让部分市民抱怨连连。为此，该市物价局规定牛肉面每碗售价不得超过2.8元，违者将严厉查处。此一措施出台之后，引起很大争议。有学者指出，政府竟然细微到直接去干预牛肉面的价格，这是典型的向计划经济的回归。因为餐饮业早就市场化了，价格早就放开了，牛肉面涨价与否应该由市场供求去决定。近日，上级政府有关部门也就此事表态：政府部门用行政手段去干预应当由市场调节的商品价格，这一做法不符合市场经济发展规律，略欠妥当。令人没想到的是，北原市物价、卫生、质监等五部门联合向新闻媒体发布通报，认为上级政府部门此一表态是不了解当地实情，牛肉面是市民生活必需品，其价格是典型的民生价格，其地位不亚于水电气暖和公交票价，能否控制住牛肉面价格已经成为政治问题。
民间调查显示，有市民认为，政府限价后，对老百姓来讲是件好事。也有60%的市民认为，牛肉面每碗2.8元还是3.3元，差价不大，无所谓多大影响。
你是否相信政府有能力执行牛肉面限价令，为什么？
