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[单项选择]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A. 形状
B. 颜色
C. 口味
D. 营养
[单项选择]干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。
A. 养分
B. 色泽
C. 口味
D. 形状
[单项选择]干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。
A. 营养
B. 色泽
C. 鲜味
D. 大小
[判断题]干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
[单项选择]干料涨发是指干料（）的工艺。
A. 复水
B. 增水
C. 过水
D. 泡水
[判断题]冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
[单项选择]干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
A. 前
B. 后
C. 顺
D. 逆
[单项选择]干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
A. 油发
B. 湿发
C. 干发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
A. 干发
B. 盐发
C. 湿发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
A. 干发
B. 湿发
C. 水发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
A. 异味
B. 苦味
C. 泥沙
D. 内脏
[单项选择]煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
A. 温水浸泡
B. 加热煮沸
C. 热水泡制
D. 小火蒸制
[单项选择]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
A. 干料质地
B. 干料形态
C. 干料产地
D. 干料多少
[单项选择]用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
A. 口味
B. 色泽
C. 观感
D. 造型
[单项选择]（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
A. 煮发
B. 泡发
C. 浸发
D. 蒸发
[单项选择]干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A. 浸泡作用
B. 渗透作用
C. 毛细现象
D. 水发作用
[单项选择]干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A. 裂纹
B. 水分
C. 裂口
D. 细微缝隙
[单项选择]沙漠中巨型仙人掌通过（）来吸收水分。
A. 将根扎得很深
B. 将根覆盖得很广
C. 体表又厚又硬的蜡质
D. 充满褶皱的枝干
