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[判断题]为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。
[判断题]冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
[单项选择]冷冻食品一般采用（）。
A. 拉伸包装
B. 立体包装
C. 金属包装
D. 泡罩包装
[单项选择]冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
A. 4-10℃
B. 0-（-29℃）
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[单项选择]冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下。
A. -10℃
B. -12℃
C. -15℃
D. -18℃
[单项选择]采集的样品如果是冷冻食品应该（）
A. 保持在冷冻状态
B. 于高温下
C. 加热后
D. 进行解冻
[判断题]冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。
[单项选择]冷藏食品需要储存于（）摄氏度，冷冻食品需要储存于（）摄氏度以下。
A. 0-5，-10
B. 0-5，-18
C. 0-3，-18
D. 0-3，-10
[单项选择]大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）
A. 六方形
B. 不规则树状
C. 粗糙球状
D. 易消失的球晶
[单项选择]下列哪种材料的托盘最适合冷冻食品储存（）。
A. 塑料托盘
B. 木托盘
C. 钢托盘
D. 混合材料托盘
[判断题]PVC可作为真空镀铝的基材，用于冷冻食品的包装。
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
[单项选择]微生物检验必须正确采集样品，采集的样品如果是冷冻食品，在检验前应该（）
A. 于高温下
B. 保持在冷冻状态
C. 保持在0~5℃中保存
D. 于常温下
[判断题]食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
