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[简答题]水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
[判断题]冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
[单项选择]速冻食品给人们的生活带来了极大的便利，大家在购买冷冻食品时，一般冷冻时间超过（）个月的食品就不要购买。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[判断题]冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。
[单项选择]关于冷冻食品，以下说法错误的是（）
A. 在选购冷冻食品时，一定要注意标签上的生产日期，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用
B. 冷冻食品存放时间过长很容易变质
C. 买回冷冻食品后，如果已经完全化开，应该放回冰箱充分冷冻后再取出食用
D. 买回冷冻食品后，如果已经完全化开，最好马上食用
[单项选择]水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。
A. 降低温度
B. 隔绝空气，防止氧化和干燥
C. 增加水产冷冻品的重量
D. 保持水产冷冻制品的形状
[判断题]PVC可作为真空镀铝的基材，用于冷冻食品的包装。
[判断题]为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备设施的物流网络，称为冷链。
[判断题]“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。（）
[单项选择]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）
A. 与冷冻速度成反比
B. 越大
C. 越小
D. 无关
[单项选择]冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。
A. 即可
B. 经充分加热方可
C. 经适度加热方可
D. 放置到室温即可
[单项选择]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
