更多"[判断题]采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服"的相关试题:
[单选题]烹调调味料在保管过程中,若( ),液体状态的调味料易腐败变质,氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[单选题]调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。
A.调味过程
B.调味方法与方式
C.调味种类
D.调味类型
[单选题]开关电源在脉冲调制中，采取开关周期不变，调整导通时间的调制方式称为（ ）。
A.脉宽调制型（PWM）
B.频率调制型（PFM）
C.混合调制型
D.调制
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]开关电源在脉冲调制中，采取保持开关导通时间不变，改变开关周期的调制方式称为（ ）。
A.脉宽调制型（PWM）
B.频率调制型（PFM）
C.混合调制型
D.调制
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[简答题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒？
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A.辣椒
B. 胡 椒
C. 芥 末
D.咖喱粉
[单选题] 下面关于调味料的说明，正确的是（）。
*
A.广东以湛江出产的豆豉为优
B.鱼露属于甜味调味料
C.酒在烹调中克去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐
D.味精的最佳溶解温度为100°C
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或( )过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
A.加热
B.烹饪
C.烹调
D.加工
[单选题] 下面关于调味料的描述说明，不正确的是（）。
*
A.广东以阳江出产的豆豉最优
B.蚝油属于甜味调味料(
C.烹调所用的绍酒属于黄酒
D.味精的最佳溶解温度为70℃~90℃
[单选题]制作樟茶鸭子这道菜离不开的调味料是茶叶和( )。
A.樟树叶
B.香菜
C.白果
D.茴香
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[单选题] 保管温度( ),植物性调味料的组织结构易被破坏,引起水分流失。
A.偏高
B.过高
C.过低
D.偏低
[单选题] ( )调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保管。
A.液体调料
B.油脂调
C.粉质调料
D.固体调
[简答题]“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
[简答题]异步调制是（ ）信号和调制信号不同步的调制方式。
[单选题] 连续波调制有振幅调制、频率调制和( )调制三种基本方式。
A.电压
B.电流
C.电抗
D.相位
