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[单选题]由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是( )菜肴的料头。
A.清蒸鲩鱼
B.生焖鱼
C.红焖鱼
D.水浸大鲩鱼
[判断题] “咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成。
A.正确
B.错误
[判断题]“糖醋排骨”菜肴的料头是由|蒜蓉、椒件和葱度组成。
A.正确
B.错误
[判断题]料头有识别菜肴烹调方法的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]( )属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
[判断题]把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料,主料小的配小料。
A.正确
B.错误
[填空题]某些菜肴在一个盘中由几个单个形象组成,供宾客分食,对这种菜肴所进行的点缀。常采用的方法是用名花异草等象形图案来弥补原料（ ）、形态的单调。
[填空题]苏菜系由金陵、淮扬、姑苏、（ ）四大地方风味菜肴组成。
[单选题]（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
A.宫廷菜
B.地方菜
C.官府菜
D.少数民族菜
[单选题] 粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B.蒜茸、姜米、葱花
C. 姜米、蒜茸、葱段
D. 蒜茸、姜米、葱米
[填空题]晚清以来,川菜逐步由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、（ ）、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。
[填空题]筵席面点作为筵席的组成部分,要充分体现（ ）。既要与整桌筵席的菜肴格调相一致,又要力求新颖别致,振人耳目。
