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[判断题] “咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉.姜米.洋葱米.辣椒米.葱花组成。
*
A.正确
B.错误
[判断题] “咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉，姜米，洋葱米，辣椒米组成。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 18“糖醋排骨”.菜肴的料头是由蒜蓉.椒件和葱度组成。
*
A.正确
B.错误
[判断题]生姜经刀工处理后，可以加工成姜米、姜丝、姜块、姜片。
A.正确
B.错误
[单选题]干辣椒重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和()。
A.三氧辣椒素
B.三氢辣椒素
C.二氢辣椒素
D.二氧辣椒素
[判断题] 生姜用作料头是能加工成的形状是姜米.姜花.姜件.姜块。
*
A.正确
B.错误
[单选题]辣椒酱是用腌制发酵()以上的红辣椒研磨成的糊状。
A.一个月
B.二个月
C.三个月
D.四个月
[单选题]辣椒含有丰富的胡萝卜素和维生素,每 100 克小红辣椒中,( )的含量高达 144 毫克,居蔬菜之首。( )
A.维生素 D
B.维生素 C
C.维生素 K
D.) 维生素 B1
[单选题]辣椒含有丰富的胡萝卜素和维生素
C,每 100 克小红辣椒中含维生素 C ( ),居蔬菜之首。( )
A.144 毫克
B.104 毫克
C.124 毫克
D.114 毫克
[单选题]川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中( )熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
A. 、急速加热
B.快速加热
C.慢慢加热
D.浸泡保温
[单选题]有些爱吃甜食的人不爱吃辣椒。有些湖北人不爱吃辣椒。以下哪项能保证上述推理成立?( )
A.所有湖北人都不爱吃辣椒。
B.
有些湖北人爱吃甜食。
C.所有爱吃甜食的人都爱吃辣椒。
D.
所有湖北人都爱吃甜食。
[单选题]辣味油的制法是：先把油烧至()，投入葱、姜，然后加入切成丝的干辣椒，用小火煎熬，待辣椒呈焦色时，捞出葱、姜和辣椒即可。
A..五成熟
B..六成热
C..七成热
D..八成热
[简答题]17号车钩组成由哪些零部件组成？(5.0分)
销转轴和17号车钩下锁销组成等零部件组成。
[单选题]川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后( )制成的红色辣油。
A.均质净化
B.冷却滤渣
C.沉淀装瓶
D.过滤沉淀
[单选题]川味辣椒油是将辣椒面放在( )的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣 油。
A.过量
B.足量
C.适量
D.少量
