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[单选题] 餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照( )洗净手部,并进行手部消毒,手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。
A.“五步洗手法”
B.“六步洗手法”
C.“七步洗手法”
D.“八步洗手法”
[单选题]冷冻（藏）食品出库后，（）及时加工制作；冷冻食品原料（）反复解冻、冷冻。( )
A. 应该；不宜
B. 不应该；适宜
C. 应该；适宜
D. 应该；不宜
[多选题]冰箱内食品冷藏或冷冻要严格按( )、分冰室存放,且不超过冰箱容积的三分之二 ,确保冷空气循环畅通。 ( )
A.生荤、生素
B.生水产、半成品
C.熟品
[判断题]维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( )
A.正确
B.错误
[单选题]食品的生产阶段是指易腐食品收获后的现场冷冻保鲜至( )的过程。
A.低温贮藏
B.消费
C.运输
D.分配
[多选题]以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度( )。
A.冰箱内较厚积霜
B.存放了大量食品
C.常取用冰箱内食品
D.未冷却食品放入冰箱
[单选题]使用冰箱冷冻室要注意，（ ）不能放进冰箱冷冻室，否则可能发生爆裂事故，存在一定安全隐患。
A.易拉罐装的碳酸饮料
B.矿泉水
C.核桃
D.苹果
[判断题]包装设计中蓝与白表示寒冷，可以成为冷冻食品的标志色。( )
A.正确
B.错误
[单选题]平板式冻结器内装入的待冷冻食品应比平板上缘( )。
A.高lcm
B.低lcm
C.高3cm
D.低3cm
[判断题]食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]可以将食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷冻。( )
A.正确
B.错误
[判断题]六点胶合盒广泛地运用于冷冻食品、鱼虾、海鲜、蔬菜的包装。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 超声回弹综合法所使用的回弹仪率定试验的环境要 求是。( )
A.-4~40℃
B.0~40℃
C.5~35℃
D.无要求
[判断题]清洁用品及清洁剂包装，一般采用蓝色或白色包装，表示洁净。( )冷色常用于冷冻食品、清洁用品类包装设计中。( √)
A.正确
B.错误
[多选题]食品冷藏不超过( )小时,冷冻不超过( )天,特殊原料按特殊规定执行。( )
A.24
B.7
C.23
D.8
[单选题]幼儿食品加工中要注意食品加工的相关事项,保证食品( ),促进幼儿的健康成长。(1分)
A.卫生、营养
B.甜美可口
C.新鲜可口
D.咸淡适中
E.新鲜、营养
